Lo chef Martino Ruggieri torna a Polignano (anche in spiaggia)

grotta palazzese beach hotel 4

Martino Ruggieri ha conquistato due stelle Michelin in appena diciotto mesi nella sua «Maison» a Parigi. E ora è pronto a tornare nella sua Polignano a Mare, dove aprirà quattro ristoranti in collaborazione con il gruppo Grotta Palazzese dell’imprenditore Modesto Scagliusi. Uno di questi quattro sarà in spiaggia, nella cala di San Giovanni che ospita anche uno dei migliori beach club dell’intera Puglia, Cala San Giovanni, vincitore del premio best location 2024 per il territorio regionale.

Ruggieri ha annunciato a Cook (Corriere della Sera) il suo nuovo progetto, che richiederà un team di 150 collaboratori. Classe ’86, originario di Martina Franca (Taranto), è stato per nove anni secondo e chef del «re» della cucina francese Yannick Alléno e allievo tra gli altri di Riccardo Camanini e Heinz Beck, nonché vincitore del Bocuse d’Or Italia nel 2019.

“Qualche mese fa ho conosciuto Modesto Scagliusi, alla guida del gruppo Grotta Palazzese, che mi ha affascinato parlandomi del desiderio di far crescere i ristoranti che ha e insieme questo territorio che entrambi amiamo… E, poi, siamo stati nella grotta, un luogo di cui avevo sentito tanto parlare quando da ragazzo facevo l’alberghiero, ma che non avevo mai visto di persona. Sono rimasto stregato dalla bellezza degli spazi e dal panorama mozzafiato che offrono su Polignano a Mare. Non credo esista un ristorante in una location naturale più bella in tutto il mondo. In breve ci siamo trovati a immaginare lo sviluppo dei locali… Ed eccoci qua”.

Il primo ristorante aprirà l’1 marzo al primo piano di Palazzo Suono del Mare, a fianco di Grotta Palazzese. A seguire, l’11 marzo, ci sarà l’apertura del ristorante Grotta Palazzese, in una grotta naturale a picco sul mare. A ridosso dell’estate, debutterà il beach club della struttura, insieme alle sue altre 20 suite. Infine, il 10 maggio, toccherà a Maison Ruggieri, l’equivalente dell’omonimo ristorante bistellato di Parigi, al secondo piano di Palazzo Suono del Mare.

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